ケサディージャとは？
チーズだけではない、 メキシコの定番料理トルティーヤにチーズや具材をはさみ、 香ばしく焼き上げるケサディージャ。 タコスとの違いや、 メキシコで語られる 「チーズを入れるか問題」まで、 分かりやすくご紹介します。
```まずは簡単に解説
```ケサディージャとは、 トルティーヤにチーズや具材を入れ、 半分に折って焼いたり、 油で揚げたりする メキシコの定番料理です。
パリッと香ばしいトルティーヤと、 とろけたチーズや 温かい具材を一緒に楽しめます。
メキシコでは地域によって、 使うトルティーヤや具材、 調理方法が異なります。
```ケサディージャは どんな料理？
```ケサディージャの基本は、 トルティーヤに具材をのせ、 半月形になるように 半分に折って加熱するスタイルです。
鉄板やフライパンのような 「コマル」で焼くもののほか、 油で揚げるタイプもあります。
チーズだけを入れた シンプルなものから、 肉、キノコ、ジャガイモ、 野菜などを加えた 具だくさんのものまでさまざまです。
手に持って食べやすく、 軽食や朝食、おやつ、 食事の一品として親しまれています。
チーズだけでなく、 肉料理や野菜料理など、 好みに合わせて楽しめます。
香ばしく焼けたトルティーヤと、 なめらかなチーズや 温かい具材の組み合わせが魅力です。
とうもろこしと小麦、 焼くものと揚げるものなど、 地域によって形が変わります。
ケサディージャの 名前の意味
```ケサディージャは、 スペイン語で 「quesadilla」と書きます。
名前の中には、 チーズを意味する 「queso（ケソ）」を 思わせる言葉が含まれています。
そのため、 メキシコの多くの地域では チーズ入りの料理として 理解されることが一般的です。
ただし、メキシコシティと その周辺では、 チーズを入れずに具材だけを包んだものも ケサディージャと呼ばれることがあります。
メキシコシティ周辺では、 チーズ入りにしたい場合、 「チーズも入れてください」と 伝えることがあります。
ケサディージャに チーズは必ず入る？
```結論からいうと、 地域によって答えが異なります。
メキシコの多くの地域では、 ケサディージャといえば チーズが入った料理を指します。
一方、メキシコシティ周辺では、 キノコやジャガイモ、 チチャロンなどの具材だけを入れ、 チーズを使わない場合もあります。
チーズを追加するかどうかを 注文時に選べるお店もあります。
どちらか一方が間違いというより、 土地ごとに異なる食文化が 受け継がれていると考えると 分かりやすいでしょう。
とうもろこしと 小麦、どちらを使う？
```ケサディージャには、 とうもろこしのトルティーヤと 小麦粉のトルティーヤの どちらも使われます。
とうもろこしのトルティーヤ
メキシコ中部や南部では、 とうもろこしから作る トルティーヤがよく使われます。
とうもろこしらしい香りがあり、 サルサや煮込み料理などの具材とも よく合います。
小麦粉のトルティーヤ
メキシコ北部では、 小麦粉のトルティーヤを使う ケサディージャも親しまれています。
やわらかく伸びやすいため、 チーズや肉を包みやすいのが特徴です。
ケサディージャに使う チーズ
```ケサディージャには、 加熱するとやわらかくなり、 トルティーヤや具材となじむ チーズがよく使われます。
メキシコで使われる代表例として、 ケシージョやオアハカチーズ、 チワワチーズなどがあります。
地域や家庭によっては、 手に入りやすい別のチーズを 使うこともあります。
とろける食感だけでなく、 塩味とコクを加え、 トルティーヤと具材を 一体にまとめてくれます。
人気の具材
```ケサディージャには、 メキシコのさまざまな家庭料理や 季節の食材が使われます。
最もシンプルで 親しみやすい組み合わせです。 チーズの香りと食感を しっかり楽しめます。
カボチャの花を使った具材です。 やさしい風味があり、 チーズともよく合います。
とうもろこしにできる菌を 食材として利用したものです。 土やキノコを思わせる 独特の旨味があります。
炒めたキノコの旨味と チーズのコクを 一緒に楽しめます。
焼いた唐辛子を細長く切り、 玉ねぎやクリームなどと 調理した具材です。
豚皮を使った料理です。 サルサで煮込んだものなどを 包むことがあります。
鶏肉などをトマトや唐辛子、 玉ねぎと煮込んだ料理です。 ほどよい辛味と旨味があります。
ジャガイモだけでなく、 チョリソと組み合わせた ボリュームのある具材も人気です。
ここで紹介した具材は一例です。 地域や季節、家庭によって、 さまざまな具材が使われます。
```焼くタイプと 揚げるタイプ
```コマルで焼くケサディージャ
トルティーヤに具材を入れ、 コマルと呼ばれる平らな調理器具で 両面を温めます。
油をほとんど使わないものもあり、 トルティーヤの香りと チーズや具材の味を楽しめます。
油で揚げるケサディージャ
生地やトルティーヤで具材を包み、 油で揚げて仕上げます。
外側はカリッと香ばしく、 中は熱々でやわらかな 食感になります。
焼くタイプだけが正解ではありません。 調理方法にも地域やお店ごとの 個性があります。
ケサディージャと タコスの違い
```ケサディージャとタコスは、 どちらもトルティーヤを使うため、 よく似て見えます。
大きな違いは、 具材を入れた後の 調理方法にあります。
| 比較 | ケサディージャ | タコス |
|---|---|---|
| 基本の形 | 具材を入れて 半分に折る | トルティーヤに 具材をのせる |
| 加熱 | 具材を入れた後に 焼いたり揚げたりする | 温めたトルティーヤに 調理済みの具をのせることが多い |
| チーズ | よく使われるが、 地域によっては入れない | 入れる場合もあるが 必須ではない |
| 食感 | 焼き目や揚げた 香ばしさを楽しめる | トルティーヤと具材の 一体感を楽しむ |
ケサディージャと ブリトーの違い
```ブリトーも小麦粉のトルティーヤを 使うことがあるため、 ケサディージャと 混同されることがあります。
ケサディージャは、 トルティーヤを半分に折り、 比較的平らな形にして 焼くスタイルが一般的です。
ブリトーは、 肉や豆、米などの具材を トルティーヤで包み込み、 筒状に仕上げます。
半月形で平らなものがケサディージャ、 具材を包んだ筒状のものが ブリトーというのが 分かりやすい目安です。
ケサディージャは 辛い料理？
```ケサディージャそのものが、 必ず辛い料理というわけではありません。
チーズだけのケサディージャなら、 辛味はほとんどありません。
辛さは、 中に入れる唐辛子料理や、 一緒に食べるサルサによって 変わります。
辛いものが苦手な場合は、 辛くない具材を選び、 サルサを別添えにすると 調整しやすくなります。
```何を添えて食べる？
```ケサディージャは、 そのままでも食べられますが、 サルサや付け合わせを加えると 味の変化を楽しめます。
- トマトや唐辛子を使ったサルサ
- ワカモレ
- 刻んだ玉ねぎやパクチー
- ライム
- フリホーレスなどの豆料理
- クレマやサワークリーム
チーズや具材が温かく、 トルティーヤの香ばしさが残っている 出来たてがおすすめです。
ケサディージャの歴史
```ケサディージャは、 メキシコで古くから食べられてきた とうもろこしのトルティーヤと、 スペイン人の到来後に広まった チーズなどの食材が 結びついて発展した料理です。
メキシコではもともと、 とうもろこしを生地にして焼き、 さまざまな食材と一緒に食べる文化が 受け継がれてきました。
植民地時代以降、 乳製品や小麦などの食文化が加わり、 地域ごとに異なる ケサディージャが作られるように なったと考えられています。
ケサディージャについての よくある質問
```Q. ケサディージャとは 何ですか？
A. トルティーヤにチーズや具材を入れ、 半分に折って焼いたり、 油で揚げたりする メキシコ料理です。
Q. チーズは必ず入りますか？
A. メキシコの多くの地域では チーズ入りが一般的です。 ただし、メキシコシティ周辺では、 チーズなしのものも ケサディージャと呼ばれます。
Q. とうもろこしと小麦、 どちらを使いますか？
A. どちらも使われます。 中部や南部では とうもろこしのトルティーヤ、 北部では小麦粉のトルティーヤも よく使われます。
Q. ケサディージャとタコスは 何が違いますか？
A. ケサディージャは、 トルティーヤに具材を入れた後で 焼いたり揚げたりします。 タコスは、温めたトルティーヤに 調理済みの具をのせる形が一般的です。
Q. ケサディージャは 辛いですか？
A. 必ず辛いわけではありません。 辛さは中の具材や、 一緒に食べるサルサによって 調整できます。
Q. ケサディージャは 揚げ物ですか？
A. コマルや鉄板で焼くものと、 油で揚げるものがあります。 地域やお店によって 調理方法が異なります。
メキシコ料理を タコドールで
```ケサディージャは、 トルティーヤと具材の シンプルな組み合わせだからこそ、 食材の香りや食感を しっかり楽しめる料理です。
山梨県富士河口湖町の 「メキシカン酒場タコドール」では、 タコスをはじめとする メキシコ料理とともに、 その背景にある食文化も お伝えしていきます。
メキシコ料理と相性のよい ドリンクを片手に、 楽しいひとときをお過ごしください。
```まとめ
```ケサディージャとは、 トルティーヤにチーズや具材を入れ、 半分に折って焼いたり、 揚げたりするメキシコ料理です。
とうもろこしのトルティーヤと 小麦粉のトルティーヤの どちらも使われます。
チーズが入るものが一般的ですが、 メキシコシティ周辺では、 チーズを入れないケサディージャも 親しまれています。
チーズ、キノコ、カボチャの花、 ウイトラコチェ、肉料理など、 さまざまな具材を選べることも ケサディージャの魅力です。
地域ごとの違いを知ると、 シンプルに見えるケサディージャからも、 メキシコ料理の豊かさと 奥深さが見えてきます。
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