タコドールのメキシコ料理コラム

チラキレスとは？

トルティーヤを使った、メキシコの定番朝ごはん

サクッと揚げたトルティーヤにサルサを絡めて作るチラキレス。ロホ・ベルデ・デバイアードなど地域や家庭で異なるスタイルを分かりやすくご紹介します。

まずは簡単に解説

チラキレスとは、トルティーヤを揚げたり焼いたりしてサルサ（ソース）と和えたメキシコの伝統的な朝食料理です。

スペイン語では「chilaquiles」と書き、家庭料理として非常に親しまれています。

サルサの種類によって赤（ロホ）や緑（ベルデ）などに分かれ、トッピングも自由に楽しめる料理です。

チラキレスは、余ったトルティーヤを活用するために生まれたと言われる家庭料理です。

カリッと揚げたトルティーヤをサルサで軽く煮込むことで、外は柔らかく中は少し食感が残る独特の仕上がりになります。

朝食として食べられることが多く、卵やチキン、チーズなどをトッピングして楽しみます。

チラキレスの魅力
「余り物料理」から生まれたとは思えないほど、奥深い味わいと自由度の高さが魅力です。

チラキレスは主にサルサの種類によって分類されます。

Chilaquiles Rojos チラキレス・ロホ

トマトと乾燥唐辛子を使った赤いサルサで作るチラキレス。コクがあり、ややスパイシーです。

Chilaquiles Verdes チラキレス・ベルデ

トマティーヨと青唐辛子の緑のサルサで作るタイプ。爽やかな酸味が特徴です。

Chilaquiles Suaves チラキレス・スアベス

辛さを抑えたマイルドなタイプ。子どもや辛いものが苦手な人にも食べやすいスタイルです。

地域や家庭によっては「クリーム多め」「スープ状」「カリカリ重視」などさらに細かいバリエーションがあります。

チラキレスはトッピングによって味が大きく変わる料理です。

朝食の定番
ボリュームがありながらも、サルサの酸味でさっぱり食べられるため朝ごはんとして人気があります。